Toost met merg (Tortillons de Chimay)

4 toostjes
300 gr rundermerg
50 gr boter
1 flesje Chimay-bier (1/4 liter)
1 sjalot
wat peterselie
peper, zout

Snijd het merg in kleine stukjes, bestrooi ze met zout en peper en pocheer
ze in het bier.
Zet, om het merg te pocheren, het bier op laag vuur en doe er , als het
bier warm is (het mag niet koken!), de stukjes merg in.
Al naar smaak moet u het merg tussen de 5 en 10 minuten pocheren.
Bak de toostjes zachtjes in de boter.
Serveer het merg op de gebakken toost en strooi er naar smaak de
fijngehakte peterselie en sjalot over.