Vol-au-vent van varkenspoten uit de Polder

4 pasteitjes van bladerdeeg
4 varkenspoten
200 gr varkensgehakt
1 ei
100 gr paneermeel
peper, zout en muskaatnoot
1 prei
1/2 selder
2 uien
2 wortelen
1 kruidentuiltje
boter
bloem
(gehakte) peterselie

Kook de varkenspoten samen met de prei, selder, ui, wortelen en een
kruidentuiltje in water gaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Maak intussen de gehaktballetjes.
Meng het gehakt met 1 ei, paneermeel, peper, zout en muskaatnoot, draai
mooie balletjes van het mengsel en kook ze in water met een weinig
zout.
Bind het kookvocht met een roux van bloem en boter.
Haal, als de varkenspoten goed gaar zijn, het vlees eraf, snijd het fijn
en voeg het bij het gebonden kookvocht.
Laat nog even doorkoken en doe er dan de gehaktballetjes bij.
Verwarm de pasteitjes al een 10-tal minuten voor, vul ze met dit mengsel
op en garneer met een enkele takjes gehakte peterselie.