Fluwelige bloemkoolsoep

(8 personen)

3 uien
2 preiwitten
boter
2 1/2 liter gevogeltebouillon
3 aardappelen
1 kleine of 1/2 dikke bloemkool
peper, zout

Voor het garnituur:
boter
een plukje kervel

Maak de uien en de preiwitten schoon en snijd ze in
stukjes.
Stoof ze kort in een klontje boter en schenk de
gevogeltebouillon bij.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en voeg die bij de
soep.
Maak de bloemkool schoon, bewaar 1 grote roos als garnituur en
doe de rest bij de soep.
Laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
Pluk intussen uit de achtergehouden bloemkoolroos kleine
roosjes en blancheer die in lichtgezouten water krokant
gaar.
Roer de soep om en breng haar op smaak met peper en zout.
Controleer voor het serveren de dikte van de soep; voeg
eventueel nog wat bouillon toe.
Werk af met de bloemkoolroosjes, een plukje kervel en een
klontje boter.