Gebonden soep met gevulde paddestoelen

12 gedroogde zwarte paddestoelen
125 gr mager varkensvlees
2 waterkastanjes uit blik
1 teentje knoflook
2 lente-uitjes
1 theelepel gehakte korianderwortel
1 theelepel gehakte korianderbladeren
2 theelepels lichte sojasaus
2 theelepels rijstwijn
zout en versgemalen witte peper naar smaak
175 gr watermeloen
1,25 liter heldere kippenbouillon
1/2 theelepel knoflookolie
verse korianderbladeren

Laat de paddestoelen 40 minuten in warm water weken en haal
dan de harde steeltjes weg.
Maal het vlees in een vleesmolen fijn en doe het in een
mengkom.
hak de waterkastanjes in stukken en doe ze bij het vlees.
Hak de knoflook en de lente-uitjes zeer fijn en doe ze met de
korianderwortels, korianderbladeren, sojasaus, wijn, zout en
versgemalen peper bij het varkensvlees.
Roer alles goed door elkaar en voeg eventueel wat koud water
toe om een glad mengsel te krijgen.
Vul de paddestoelhoedjes met dit mengsel en laat ze 20 minuten
stomen.
snijd de watermeloen in dobbelsteentjes en doe ze samen met de
gevulde paddestoelen in een terrine.
Breng de bouillon aan de kook en doe ze in de terrine.
Giet de knoflookolie over de soep en garneer het geheel met
verse korianderbladeren.