Gebonden tomatensoep

60 gr boter
70 gr bloem
1 kg soeptomaten
1 liter bouillon
50 gr vermicelli
80 gr rundergehakt
30 gr tomatenpuree
zout, peper, peterselie en bieslook

Breng de bouillon aan de kook en voeg de gewassen soeptomaten
toe.
Zeef de bouillon, als die met de gewassen soeptomaten 1/2 uur
heeft gekookt, in een andere pan.
Hak de overgebleven tomaten fijn tot puree en voeg de puree
bij het vocht.
Zet een pannetje op met de boter en de tomatenpuree en maak
hier een roux
van.
Kook de vermicelli in een pannetje gaar.
Vermeng zout, peper en het rundergehakt, rol er kleine
balletjes van en
kook die gaar in het vocht van de bouillon.
Schep de roux over in een grote pan en zet deze op een laag
vuur.
Voeg onder voortdurend roeren de bouillon met de gepureerde
tomaten toe.
Laat de soep vervolgens een half uur zachtjes koken.
Was en hak de peterselie en de bieslook.
Voeg, nadat de soep 1/2 uur heeft gekookt, de vermicelli en de
soepballetjes toe.
Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper.
Voeg voor het serveren de peterselie en bieslook toe.