Geglaceerde visvelouté met fijne kruiden

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Voor de basisbouillon:
2 kg visafval van platvissen
2 uien
3 sjalotten
2 selderijtakjes
boter
1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)

Voor de soep:
2 preiwitten
1 selderijtakje
2 uien
boter
60 gr bloem
peper, zout

Voor het garnituur:
2 dl room
1 eetlepel gehakte kervel
1 eetlepel gehakte peterselie
1 koffielepel gehakte dragon
1 eetlepel gehakte bieslook

Was het visafval zorgvuldig en verwijder de kieuwen en de
bloedresten.
Pel de uien en de sjalotten en snipper ze fijn.
Maak de selderijtakjes schoon en snijd ze klein.
Smelt een klontje boter en stoof er de groentesnippers in.
Schep er het visafval op en laat dat even meestoven.
Voeg er het kruidenbuiltje en 21/2 liter water bij en laat
± 20 minuten zachtjes koken.
Giet de bouillon door een zeef.
Maak intussen de soepgroenten schoon.
Was de preiwitten en het resterende selderijtakje en snijd ze
fijn.
Pel de uien en snipper ze fijn.
Smelt een klontje boter en stoof er de stukjes prei, selderij
en ui in.
Bestrooi met de bloem en laat even bakken.
Voeg er de gezeefde visbouillon bij en laat nog ± 30
minuten koken.
Roer de soep om en giet haar door een zeef.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Klop voor het garnituur de room lichtjes op en spatel er de
gehakte groene kruiden door.
Schep de soep in 4 soepkommen en giet er voorzichtig de
kruidenroom op.
Zet de soepkommen even onder de grill en laat glaceren.

Tip: U kunt deze soep verder afwerken met garnaaltjes,
mosselen, champignons of stukjes gerookte forel.