Gentse waterzooi II

(6 personen)

2 liter ontvette kippenbouillon (mag ook van tabletten)
1 mooie braadkip van 11/2 kg
het wit van een dikke prei
250 gr wortelen
1 grote ui
1 stengel bleekselderij
zout, peper, nootmuskaat
50 gr boter
50 gr bloem
1/4 liter room
3 eidooiers
gehakte peterselie
gehakte kervel
10 gekookte aardappelen

Maak de kippenbouillon.
Snijd de braadkip in 8 stukken.
Maak de groenten schoon en snijd ze in julienne (in lange, fijne
staafjes).
Laat de groenten ± 10 minuten in 20 gr boter smoren, giet er dan de
bouillon bij, voeg peper, zout en de stukken kip toe en laat het geheel
± 25 minuten zachtjes koken.
Neem de stukken kip en de groenten uit de bouillon en houd ze warm.
Smelt in een pan 30 gr boter, voeg de bloem en al roerend beetje bij
beetje de bouillon toe en laat dit ± 10 minuten koken.
Neem de pan van het vuur, giet er al kloppend de room en de eidooiers bij
en voeg de groenten toe.
Leg de gekookte aardappelen en de stukken kip in een diepe schaal,
bestrooi ze met de kervel en de peterselie en schenk er de bouillon over.