Gerookte paling- courgettesoep

100 gr gerookte palingfilet
1 ui
2 kleine courgettes
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel azijn
1/2 dl slagroom
zout, peper
3/4 liter visbouillon (van tablet)
1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Hak de ui fijn en snijd de courgettes klein.
Verhit de olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui
op laag vuur in ± 3 minuten glazig.
Voeg de courgette en de bouillon toe en breng het vocht op
hoog vuur aan de kook.
Zet dan het vuur laag en laat de soep 10 minuten koken.
Pureer de soep in een foodprocessor, in een mengbeker of met
een roerzeef of staafmixer.
Breng de soep aan de kook en laat haar zachtjes pruttelen.
Voeg de azijn toe en breng de soep op smaak met een snufje
zout en peper. Snijd de paling in kleine stukjes, leg die op 4
soepborden en giet de room erbij.
Schep de soep erop en strooi de bieslook erover.
Serveer er soepstengels bij.