Gesmoord rundvlees

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Kies een mals stuk charolais van 1-2 kg, lardeer het met 100 gr lange
reepjes vet spek en kruid met peper en zout.
Laat het aan alle zijden in een smoorpan met 75 gr boter bruinen.
Bruin intussen 700 gr kalfsbeentjes met een mengsel van 100 gr ui, 100 gr
wortelen, een kruidentuiltje van tijm, laurier, peterselie en selder, 2
teentjes look, 4 kruidnagels, een snuifje kaneel, 5 gr bonekruid en 5 gr
marjolein en schep daarna alles ook in de smoorpan.
Bevochtig met 1/2 liter Rodenbachbier, 1/2 liter witte jus, 2 dl
tomatensaus en een snuifje cassonade.
Breng het geheel langzaam aan de kook, bedek de pan met boterpapier en
schuif hem 2 uur in een regelmatig warme oven.
Haal het rundsvlees eruit, giet de jus door een puntzeef, schuim af en
maak het vocht zeer helder.
Voeg de room toe en breng op smaak met versgemalen peper.
Giet de saus op een schotel en schik er afwisselend sneden rundvlees
tussen.
Smoor daarna voor elke gast een snede gekookte schouderham die eerst in de
pan werd gebakken, een snede Hollandse kaas en vervolgens een snede
rundvlees.
Leg op elke portie een eetlepel geplette tomaten en een lepel
kookvocht.
Schik alle porties op een grote schotel, gratineer ze in de oven en dien
ze op met de saus er mooi omheen.