Gevulde forel

Ontgraat 6 Forellen langs de rugzijde en kruid ze.
Bereid een vulling van fijngeplette wijting in room, vermengd met enkele
blokjes magere ham, peterselie en een gehakte, in boter gestoofde
sjalot.
Vul de forellen hiermee, schik ze in een beboterde vuurvaste schotel,
overgiet met 1 fles Rodenbachbier, voeg er zout, peper en een klontje
boter bij, dek af met beboterd papier en schuif de schotel in de oven.
Ontvel de vis, als hij gaar is, voorzichtig en leg ze op een
dienschotel.
Laat het vocht tot de helft inkoken en klop het dan met een bindmiddel van
5 eigelen en 2 dl room op..
Voeg, als de saus de gewenste dikte heeft, 50 gr boter en het sap van 1
citroen toe en giet haar door een fijne puntzeef.
Schenk de saus over de vis en laat het gerecht in de oven nog eens
vluchtig korsten.
Garneer de schotel voor het opdienen met peterselieaardappelen.