Heilbotbouillon met tomaat

Trek in 30 minuten op zacht vuur een krachtige court-bouillon
van visgraten en -koppen, 1 ui, 1 stengel bleekselderij, 2
laurierblaadjes, peterseliestelen (liefst met wortel!), 2 dl
witte wijn en 1 1/2 liter water (schuim goed af).
Zeef de bouillon door een doek en breng hem op smaak met zout,
peper en een snufje saffraanpoeder.
Snijd dunne schuine plakjes van 1 zorgvuldig gewassen
prei.
Ontvel en ontpit 3 vleestomaten en snijd het vruchtvlees in
kleine blokjes.
Snijd 400 gr gefileerde heilbot in schuine repen.
Breng de bouillon aan kook, zet het vuur heel laag en pocheer
de vis en de prei 5 minuten.
Schep de soep in voorverwarmde borden, verdeel er de
tomaatblokjes over en bestrooi met bieslook.