Heldere bietensoep

350 gr soepgroenten (wortel, prei, selderij, peterselie,
ui)
100 gr gerookt spek
½ kg soepkip
250 gr ongekookte rode bieten
1 laurierblad
10 gr gedroogde paddestoelen
½ liter bietenzuur
1 teentje knoflook
zout, peper
1/2 theelepel suiker
citroensap

Breng de schoongemaakte en kleingesneden soepgroenten samen
met het spek en de kip in ± 2 liter water aan de
kook.
Voeg er de in plakjes gesneden bieten, de peper en het
laurierblad aan toe en trek hiervan in ± 30 minuten een
bouillon.
Kook in een apart pannetje in ± 1/4 liter water de
gedroogde paddestoelen in ± 15 minuten gaar.
Giet vervolgens zowel de bouillon van de groenten en het vlees
als het kooknat van de paddestoelen door een zeef en roer
beide afkooksels door elkaar.
Voeg aan dit mengsel het bietenzuur toe.
Verwarm de soep tot bijna aan de kook (laat niet koken, want
dan verliest de soep kleur!).
Voeg er tenslotte naar smaak wat zout, suiker, een uitgeperst
teentje knoflook en citroensap aan toe.

Deze bieten soep wordt traditioneel opgediend met uszka
(oortjes), gevuld en in vorm gevouwen deeg, maar u kunt er ook
gevulde pasteitjes van bladerdeeg of soepstengels bij
serveren.