Heldere fazantensoep met sherry

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(10 personen)

Voor de fazantenfond:
1 fazantenkarkas en -bouten of 1 fazant
1 kippekarkas
olie
2 grofgesneden uien
2 grofgesneden wortelen
1 eetlepel tomatenpuree
1 bosje selderij
1 prei
2 mergpijpen
1 takje tijm
1 blaadje laurier
zout
10 geplette peperkorrels
6 liter water
boter

Voor het klaren:
2 wortelen
1/2 bleekselderij
2 preien
3-4 eetlepels tomatenpuree
300 gr rundergehakt
1 geperst teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
zout
5 geplette peperkorrels
12-15 zuivere eiwitten

Voor het garnituur:
1 wortel
1 prei
1/2 selderijknol
het borst- en boutvlees
kervelplukjes
1-2 dl sherry

Fond:
Verwijder het borstvlees en de bovenbouten van de fazant en
hak de fazanten- en kippekarkas in stukken.
Sauteer die in wat olie, voeg 1 grofgesneden wortel en 1 ui
toe en laat die mee kleuren.
Roer er de tomatenpuree door.
Breng het water met de schoongemaakte, maar niet gesneden
groenten aan de kook, voeg de mergpijpen en de kruiden toe en
laat 1 uur zachtjes koken.
Voeg de karkassen en de gesauteerde groenten toe en laat nog 1
uur trekken.
Ontvet en ontschuim regelmatig.
Bak het borst- en boutvlees even in boter aan en laat het
± 10 minuten in de fond garen.
Schep het gare vlees uit de fond en houd het apart voor het
garnituur.
Zeef de fond en ontvet hem zeer goed.
Klaren:
Snijd de groenten in dobbelsteentjes, vermeng ze met de
tomatenpuree, het gehakt, de kruiden en de eiwitten en klop
het geheel los.
Giet de fond erop, breng de soep onder regelmatig roeren aan
de kook en laat haar op laag vuur 1/2 uur trekken.
Passeer de soep door een neteldoek en warm haar weer op.
Garnituur:
Maak juliënne van de wortel, knolselderij en prei, kook
ze in kokend gezouten water gaar en spoel ze af.
Snijd het vlees in juliënne en pluk de kervel.
Verdeel de sherry en de rest van het garnituur in soepkommen
en giet er de kokende consommé over.
Versier met kervelplukjes en dien de soep warm op.