Heldere kippensoep met ananas

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(6 personen)

2 preien
1 kleine selderijknol
5 wortelen
2 uien
1 teentje knoflook
1 soepkip van ± 1 kg
boter
6 peperkorrels
70 gr tomatenpuree
100 gr gehakt rundvlees
5 eiwitten
1/2 ananas
1 1/2 dl room
2 eetlepels amandelschilfers
enkele kervelplukjes
tijm, laurier
peper, zout

Maak de prei, de selderij en de wortelen schoon, was ze en
snijd alles in kleine stukjes.
Houd 1/4 van deze groenten apart.
Was de uien, verwijder het kroontje en snijd ze, ongeschild,
in stukken.
Snijd de soepkip in stukken en bak die in een klontje boter
goudgeel.
Voeg er 3/4 van de prei-, selderij en wortelstukjes aan toe,
alsook de uien en het geplette teentje knoflook.
Laat even fruiten en voeg er dan 3 liter water bij.
Breng op smaak met de peperkorrels, tijm, laurier en zout.
Laat de bouillon ± 4 uur zachtjes koken en schuim
regelmatig af.
Vermeng de overige groentestukjes met de tomatenpuree, het
rundergehakt, de eiwitten, peper en zout en kneed dit goed
door elkaar.
Giet de bouillon door een zeef en schep het vet er zorgvuldig
af (u kunt het vet er ook afdeppen met behulp van enkele
velletjes keukenpapier).
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en kruid met
peper en zout.
Voeg er al roerend het groenten-vleesmengsel aan toe en laat
dit, net onder het kookpunt, ± 40 minuten trekken.
Schil intussen de ananas, verwijder de harde kern en snijd het
vruchtvlees in dobbelsteentjes.
Haal het kippevlees van de botten en snijd het in reepjes.
Klop de room stijf.
Rooster de amandelschilfers in een droge pan en laat ze
afkoelen.
Schep de helder geworden bouillon voorzichtig door een
neteldoek en breng haar weer aan de kook.
Verdeel het kippevlees en de ananasstukjes over 4 borden en
giet er de
warme consommé over.
Schep er een lepeltje room op en versier met de
amandelschilfers en de kervelplukjes.