Heldere ossenstaartsoep

(6 personen)

1 1/4 kg ossenstaart in stukken
125 gr ham in dobbelsteentjes
3 fijngehakte stengels bleekselderij
2 grote, fijngehakte wortelen
1 kleine, fijngehakte ui
6-8 eetlepels fijngehakte koolraap
4 eetlepels fijngehakte prei
1.4 liter water
2 takjes bonenkruid
2 takjes tijm
1 takje dragon
4 takjes peterselie
3 eetlepels tomatenketchup
275 ml rode port
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1-1/2 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
175 gr fijngehakt vlees van de staart
fijngehakte peterselie

Fruit de ossenstaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in
wat boter,
steeds roerend, tot alles goudbruin is.
Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe.
Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar 3 uur
sudderen tot de
ossenstaart gaar is. Af en toe afschuimen als dat nodig
is.
Giet de soep door een zeefdoek en houd de ossenstaart
apart.
Koel de soep af en schep het vet eraf.
Smelt 1-1/2 eetlepel boter tot ze borrelt, strooi de bloem
erover en fruit
de bloem al roerend ± 3 minuten.
Voeg geleidelijk de ossenstaartbouillon toe; kook al roerend
tot de soep
glad gebonden is.
Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper,
ketchup en
port.
Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en
garneer haar met
veel fijngehakte peterselie.