Heldere runderbouillon

2 liter water
500 gr runderschenkel met been
500 gr bouquet garni (prei, wortel, tijm, peterselie, laurier,
selderijstelen en ui)

Blancheer de schenkel en zet een pan op met twee liter
water.
Doe de geblancheerde schenkel in de pan, zet het vuur hoog en
breng het
water aan de kook.
Draai, als het water kookt, het vuur lager, zodat het water
tegen het
kookpunt blijft.
Voeg de gewassen en gesneden garni aan het water toe en laat
het geheel ±
5 uur trekken.
Haal dan het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon, zodat
er geen
garni meer in zit.
Nu kunt u de bouillon gebruiken om allerlei soepen en sauzen
te maken.
Maar u kunt ook gewoon een kopje bouillon nemen; breng dit op
smaak met
wat peper en zout.