Heldere uiensoep

500 gr uien
1 liter water
100 gr oude kaas
1/5 stokbrood
20 gr boter
50 gr tomatenpuree
zout, peper, peterselie en bieslook

Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.
Zet een koekepan met daarin boter op en fruit de uiringen
licht aan.
Voeg de tomatenpuree hieraan toe.
Giet op het mengsel wat bouillon en roer het geheel goed
door.
Breng het mengsel over in een hoge pan en zet deze op een laag
vuur.
Breng de soep op smaak met zout en peper en laat hem drie
kwartier trekken.
Was en hak de peterselie en bieslook.
Snijd het stokbrood en rasp de kaas.
Schenk de soep in soepkommen en leg in iedere kom een stukje
stokbrood.
Strooi hierover wat geraspte kaas en zet de soepkommen
vervolgens een
kwartier in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Strooi, als de kaas gesmolten is, voor het serveren nog wat
gehakte
peterselie en bieslook over de soep.