Kikkerbillensoep met spinazie

(8 personen)

Voor de kippenfond:
3 grofgesneden wortelen
2 grofgesneden uien
het groen van 1 prei
1 bosje selderijgroen
5 liter water
4 kipkarkassen of 2 soepkippen
tijm, laurier
1 teentje knoflook
peperkorrels, zout

Voor de soep:
32 kikkerbillen
1 kg spinazie
zout

Voor de roux:
70 gr boter
100 gr bloem

Voor de liaison:
2 eierdooiers
2 dl room

Breng voor de gevogeltefond de kipkarkassen met de wortelen,
de uien, de prei en de selderij in 5 liter water aan de kook,
doe er de tijm, laurier, knoflook, peperkorrels en zout bij,
laat minstens 1 uur trekken en passeer de fond.
Kook de kikkerbillen in wat gevogeltefond gaar, verwijder het
vlees van de beentjes en leg het vlees in een soepterrine.
Laat de fond tot ± 3 liter inkoken.
Verwijder de nerven uit de spinazie, was ze, gaar ze zonder
deksel enkele ogenblikken in kokend gezouten water en spoel de
groente onder koud stromend water af.
Laat uitlekken e druk er voorzichtig zoveel mogelijk vocht
uit.
Hak de spinazie, maal ze met wat van de bouillon in een
blender of met de
mixer heel fijn (de spinazie moet heel fijn worden gemalen,
omdat dit de kleur van de soep bepaalt).
Smelt voor de roux de boter, roer er de bloem door en laat die
op het vuur drogen.
Bind hiermee ± 3 liter van de bouillon en laat die
enkele minuten inkoken.
Voeg de gemalen spinazie bij de bouillon, maar laat de soep
niet meer koken, want de soep mag niet verkleuren.
Breng op smaak met peper en zout.
Klop de eierdooiers met de room los, giet deze liaison op het
kikkerbillenvlees in de soepterrine en vul aan met de
soep.
Roer even, zodat de eierdooiers niet stollen.