Ajam opor

1 kip van 1-1 1/2 kg
peper, zout
ketjap
8 eetlepels olie
1 grote zeer fijngesnipperde ui
2 teentjes knoflook
4 geraspte kemirienoten
1 theelepel ketoembar
1 theelepel laos
1 theelepel djinten
1/2 theelepel koenjit
1 theelepel goela djawa
1 stuk trassi, ter grootte van een boon
3 dl santen

Was de kip goed (ook inwendig) en verdeel hem overlangs in 4 of meer
delen.
Strooi er peper en zout op.
Verwarm de olie en bak de stukken kip daarin onder geregeld keren snel aan
alle kanten mooi van kleur.
zet het vuur lager, doe de ui en de knoflook in het bakvet en fruit de ui
daarin onder geregeld omscheppen goudgeel.
Voeg dan de geraspte noten, de ketoembar, de laos, de djinten en de
koenjit toe en laat alles goed warm worden en even mee bakken.
Schenk dan 1 1/2 dl kokend water in de pan en doe er ook de goela djawa en
de met water aangeroerde trassi in.
Leg, als de inhoud weer kookt, het deksel op de pan, zet het vuur lager en
laat de kip in ± 30 minuten gaar worden.
Doe dan de santen in de pan en laat de saus in de open pan enigszins
inkoken.
Draai de stukken kip af en toe om.
Proef de saus en voeg naar smaak ketjap en/of zout toe.