Bereidings- en bewaartips

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

Van koel bewaard tot goed gegaard
Bewaar- en bereidingstips voor kip en kalkoen

Pluimveevlees
Kip en kalkoen zijn vleessoorten die veel eiwitten bevatten. Eiwitrijke
producten hebben één nadeel: ze kunnen bij verkeerde
behandeling een voedingsbodem voor bacteriën zijn. En sommige
bacteriesoorten veroorzaken bij een hoge concentratie
voedselvergiftiging.
Een goede behandeling van rauw pluimveevlees kan dergelijke problemen
gemakkelijk voorkomen.

Inkoop
Bij het boodschappen doen is - het vooral op een zomerse dag - verstandig
om kip en kalkoen als laatste te kopen en ze in een koeltas of -box te
vervoeren. Een veel gemaakte fout is dat men na een bezoek aan de
supermarkt, slager of poelier verse kip in de auto legt en daarna de
overige boodschappen gaat doen.

Koelkast
Leg vers pluimveevlees altijd direct na thuiskomst in de koelkast. De
ideale bewaartemperatuur voor kip en kalkoen is tussen 0 en 4°C. Kies
bij voorkeur een plaats laag in de koelkast, vlak boven de groentela,
omdat bet daar het koudst is. Verpak bet verse product eventueel opnieuw
in folie of gebruik een koelkastdoos. Houd kip en kalkoen van overige
vleessoorten gescheiden en bewaar vers pluimveevlees niet langer dan 3
dagen na de aankoopdag.

Kip en kalkoen in de keuken
Houd rauw pluimveevlees altijd gescheiden van al bereid vlees. Leg ook
nooit gebraden kip of kalkoen op een bord of schaal waarop rauw vlees
heeft gelegen. Hetzelfde geldt voor het bestek. Snijd de producten op een
goed te reinigen snijplank met een schoon, glad (en scherp) mes. Was
altijd de handen, zowel voor als na aanraking van rauw pluimveevlees. Door
deze maatregelen wordt 'kruisbesmetting' voorkomen.

Laat een hele diepvrieskip een nacht in de koelkast ontdooien. Zet hem uit
de verpakking in een vergiet op een lekbak en gooi bet dooiwater altijd
weg. Gebruik dit dus nooit voor soep of saus. Dep het vlees om spatten te
voorkomen voor de bereiding met keukenpapier droog.

Bereiding
Zorg dat een kip- of kalkoengerecht altijd door en door gaar is. Een al
bereid kipgerecht kan, als bet goed is afgekoeld, in de koelkast nog 2-3
dagen worden bewaard.
Bij bet marineren van kip is het belangrijk om een goed afsluitbare
koelkastdoos te gebruiken en deze onderin de koelkast te zetten.

Gemiddelde bereidingstijden
Kipdelen
Kipschnitzel/burger 5 mm. baktijd per kant
Cordon bleu 6 mm. baktijd per kant
Kipfilet 7 mm. baktijd per kant
Kippenvleugels 10 mm. baktijd per kant
Kippenlevers na 1 mm.
koken, 10 minuten bakken
Drumstick 25 mm. Bakken/braden/stoven
Karbonade 30 mm. Bakken/braden/stoven
Rollade 35 mm. per 500 gr braden/stoven
Kippenpoot 45 mm. bakken/braden/stoven
Kippenbout 50 mm. Bakken/braden/stoven
Hele kip 60 mm. Braden/grillen/stoven

Gaar serveren
Kip en kalkoen moeten altijd gaar worden geserveerd, ook al doet een naam
als 'kalkoenbiefstuk' anders vermoeden. Het vlees is gaar als het
ondoorschijnend wit is geworden; als er in wordt geprikt, komt er helder
vleessap uit. Goed gaar vlees laat gemakkelijk van het bot los.

Creatief tafelen
Het is aan te raden ook 'dikke' kipdelen als kippenpoten, kippenbouten,
karbonades en drumsticks voor te garen om te voorkomen dat tijdens het
roosteren de buitenkant al bruin is, maar de binnenkant nog niet gaar.
Doorgaans zijn bij de slager of poelier voorgegaarde kipdelen te krijgen.
Zelf kip voorgaren kan bijvoorbeeld in een speciale stoomkoker, magnetron
of in een pan met krachtige bouillon.
Een scheutje ketjap benteng manis in de bouillon geeft een lekkere smaak.
Laat de kip- of kalkoendelen 5-30 minuten zachtjes koken, afhankelijk van
de grootte en het aantal. Laat ze vervolgens in een vergiet uitlekken, dep
ze dan met keukenpapier droog en rooster ze op de barbecue of elektrische
tafelbakplaat goudbruin.

Een goede behandeling van kip en kalkoen zorgt ervoor dat u niet alleen
een uiterst smakelijk, maar ook een verantwoord gerecht kunt serveren.