Arroz de forno

gekookte rijst voor 6 personen
2 kippenbouten en 1 stuk kipfilet
peper en zout naar smaak
2 teentjes knoflook
2 eetlepels neutrale olie
1 middelgrote fijngesneden ui
2 rijpe tomaten
2 eieren
1 zak of blikje fijne doperwten
peterselie, bieslook
50 gr Parmezaanse kaas
12 groene olijven

Wrijf de stukken kip in met peper, zout en uitgeknepen knoflook.
Verhit de olie en bak de stukken kip rondom bruin.
Fruit de fijngesneden ui in een beetje olie en houd hem apart.
Voeg de kleingesneden tomaten aan de kip toe en giet er ruim 2 dl heet
water bij.
Neem, als de kip gaar is, de stukken uit de pan, neem er de botjes uit en
snijd het vlees klein.
Vermeng het met de apart gehouden gefruite ui, de uitgelekte doperwtjes,
peterselie en fijngeknipte bieslook.
Roer dit mengsel heel voorzichtig door de gekookte rijst en doe het geheel
over in een ovenschotel.
Klop de eieren, schenk ze over de inhoud van de schaal en bestrooi het
geheel met Parmezaanse kaas.
Laat het gerecht in de oven gratineren en versier het voor het opdienen
met de olijven.