Fruitige kipcurry

(2 pers.)

200 gr kipfilet
1 ui
1 kleine wortel
2 eetlepels olie
1 theelepel gembersnippers
1 teentje knoflook
3 theelepels tomatenpuree
1 theelepel kerriepoeder
2 ananasschijven
1/2 klein blikje sperziebonen
1 eetlepel sojasaus
1/2 dl ananassap
25 gr rozijnen
50 gr ongezouten cashewnoten

Snijd de kipfilet in smalle reepjes.
Pel en snipper de ui.
Schrap de wortel en verdeel hem in reepjes.
Verhit de olie en roerbak de stukjes kip 10 minuten.
Schep de kipfilet uit de wok en zet ze apart.
Roerbak de ui, de wortel en de gember met de geperste knoflook, de
tomatenpuree en het kerriepoeder.
Giet de ananas af, vang het sap op en snijd de plakken in blokjes.
Snijd de afgegoten sperziebonen eventueel iets kleiner.
Doe de ananas, de sperziebonen, de kipfilet, de ketjap manis, de rozijnen,
de cashewnoten en het ananassap in de wok en roerbak even tot alles goed
warm is.