Kip Provençal

(Kippenpootjes met pistou)

20 zwarte olijven zonder pit
8-12 drumsticks
versgemalen peper
3 eetlepels olie
1 blik tomaatblokjes á 400 gr
1/2 dl witte wijn
1 kippenbouillontablet
25 gr pijnboompitten
2 teentjes knoflook
10 takjes basilicum
50 gr blauwschimmelkaas (bijvoorbeeld Roquefort)
3/4 dl olijfolie

Halveer de olijven.
Wrijf de kippenpootjes in met peper.
Verhit de olie en bak de pootjes rondom goudbruin.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Voeg de tomaatstukjes, de wijn en 1/2 dl water toe, verkruimel het
bouillontablet erboven en breng het aan de kook.
Leg de pootjes in de saus en verdeel er de olijven over.
Stoof de kippenpootjes in ± 15 minuten helemaal gaar.
Maak intussen de pistou.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Pel de knoflook.
Maak de basilicum schoon.
Hak de pijnboompitten met de knoflook en de basilicum kort in een
keukenmachine.
Voeg de kaas en beetje bij beetje de olijfolie toe, zodat een mooie dikke
saus ontstaat.
Verdeel wat van de tomatensaus over de borden, roer er losjes wat pistou
door en leg de kippenpootjes erop.
Lekker met stokbrood en een frisse salade met bleekselderij.
Geef de rest van de saus en van de pistou er apart bij.