Kipfilet met tomaten-spinaziesaus

(2 personen)

250 gr kipfilet
1 teentje knoflook
zout, versgemalen zwarte peper
1 ui
2 vleestomaten
250 gr verse spinazie
3 eetlepels olie
1/2 kippenbouillontablet
2 eetlepels pindakaas
1 theelepel tijm
1 mespunt sambal

Snijd de kipfilet in reepjes.
Pers het teentje knoflook boven een kom uit en schep de kipfilet met wat
zout en peper door de knoflook.
Snipper de ui.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees
klein.
Was de spinazie en laat uitlekken.
Verhit de olie in een hapjespan, bak de kipreepjes in ± 3 minuten
bruin en schep ze op een bord.
Fruit de ui in het bakvet glazig en fruit de tomaat even mee.
Roer er 2 dl water, het bouillontablet, de pindakaas, de sambal, de
spinazie en de tijm door en breng alles aan de kook.
Voeg de kipreepjes toe en laat die in 10-15 minuten gaar sudderen.
Lekker met rijst.