kipkroketten III (en bitterballen)

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(± 4 stuks)

30 gr boter
30 gr bloem
2 dl verdund bruin van jus of 2 dl bouillon van 1 bouillontablet
paneermeel
enkele takjes fijngeknipte peterselie
peper, nootmuskaat
(enkele druppels citroensap)
1 eiwit, losgeklopt met 1 eetlepel water of 1 ei, losgeklopt met 1
eetlepel melk)
frituurvet
125 gr kippenvleesresten (of andere vleesresten)

Smelt de boter en roer er de bloem door tot een samenhangende slappe massa
(roux) is verkregen.
Warm de roux even door zonder dat de kleur verandert.
Voeg de bouillon ineens toe, breng de massa aan de kook en roer hem
glad.
Meng er het zeer klein gesneden vlees, de peterselie, peper, nootmuskaat
en desgewenst het citroensap door.
Strijk de ragoût uit op een diep bord en zet dat op een koude plaats
tot de massa steenkoud en heel stijf is.
Verdeel de massa in 4-5 gelijke delen en vorm er met behulp van 2 lepels
kroketten van.
Druk oneffenheden en barstjes eruit om uitlopen te voorkomen.
Rol de kroketten aan alle kanten door paneermeel, vorm ze met de hand bij,
haal ze door paneerei, rol ze nog eens door paneermeel en schud het
overtollige paneermeel eraf.
Bak de kroketten in hete frituurolie (± 180 °C) langzaam
bruin.
Laat ze daarna goed uitlekken en serveer ze op een verwarmd vleesschaaltje
waarop een servetje ligt.
Garneer het schaaltje met een toefje peterselie of houd de droge
peterselie bij de stelen vast, dompel de blaadjes in het hete frituurvet
en bak ze snel.
Verkruimel de gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten.

Variatie: Bitterballen
(16-200 stuks)

Vorm van het koude krokettenmengsel 16-20 kleine balletjes, paneer ze en
bak ze in de frituurolie.
Serveer met prikkers.