Kipkroketten IV

  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter_boolean_operator::value_validate() should be compatible with views_handler_filter::value_validate($form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_boolean_operator.inc on line 159.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /home/toprecep/public_html/sites/all/modules/views/views.module on line 906.

(± 8 stuks)

Maak eerst een goede, krachtige bouillon.
Zet hiervoor een (soep)kip op laag vuur in een pan met zoveel koud water,
dat de kip ruimschoots onder staat.
Breng het langzaam aan de kook en verwijder, als het water kookt, het
bovendrijvende schuim.
Voeg 1 in stukken gesneden prei, 1 in stukken gesneden grote winterwortel,
2 in boogjes gesneden stengels selderij, 1 grote gehalveerde ui met schil,
tijm, foelie, kruidnagels, geplette zwarte peperkorrels, takjes tijm en
laurierbladeren toe.
Wees vooral flink royaal met de kruiderij, dat komt de smaak alleen maar
ten goede.
Laat deze bouillon op heel laag vuur lang trekken, desnoods een hele
nacht!
Zeef de bouillon. De groenten hebben hun werk gedaan en kunnen weg.
Haal het vlees van de botten en trek het tot kleine stukjes uit
elkaar.
Laat de bouillon nog wat inkoken, zodat de smaak nog krachtiger wordt.
Maak een roux.
Smelt hiervoor op laag vuur ± 125 gr roomboter, maar laat niet
bruin worden.
Voeg onder voortdurend roeren 4-5 eetlepels bloem toe en blijf roeren tot
een vaste massa is verkregen.
Voeg dan beetje bij beetje bouillon toe en blijf roeren tot u een massa
heeft die met een lepel nog net goed te roeren is.
Haal de pan van het vuur, voeg de stukjes kip (in volume iets minder dan
de roux) en een handje gehakte peterselie toe en breng de ragoût op
smaak met zout, wat versgemalen peper, worcestershiresauce en eventueel
wat aroma.
Proef voortdurend of u de smaak al goed vindt.
Spreid de massa uit op een groot bord en laat in de koelkast een halve dag
afkoelen.
Vorm er den kroketten van en zorg dat ze geen plooien of barstjes
vertonen.
Haal ze door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel en herhaal dit
eventueel nog een keer.
Bak ze in hete frituurolie.