Mexicaanse kipschotel

(2 personen)

1 dubbele kipfilet
1 blik tomaatblokjes
1 avocado
2 uien
1 zakje geraspte jongbelegen kaas
Mexicaanse kruiden
tortilla's
crème fraîche
1 blik maïs

Snijd de kipfilet in blokjes en bak die met een klein beetje zout.
Fruit de uien mee.
Voeg naar smaak Mexicaanse kruiden toe.
Schep de maïs en de in blokjes gesneden avocado door het
ui-kipmengsel en laat dit even staan.
Schep er vervolgens de tomaatblokjes en als laatste geraspte kaas
door.
Het vuur moet dan wel laag staan, anders brandt het meteen aan.
Het moet een goed gebonden saus zijn.
Vet een ovenschaal met opstaande rand in met olie.
Rol de vulling in de tortilla's en leg die in de ovenschaal.
Besmeer de opgerolde tortilla's met crème fraîche (wat u over
heeft, kunt u er los bij serveren), strooi daar nog wat geraspte kaas over
en zet het gerecht ± 15 minuten in de oven.
Serveer met salsa, (komkommer)salade, guacamole en (taco)chips.
Eventueel kunt u er ook nog rijst met bonen bij serveren.