Knoflooksoep met zoete aardappelen

(6 personen)

5 eetlepels plantaardige olie
3 schoongemaakte, grofgesneden middelgrote preien
1 grote bol knoflook, de teentjes losgehaald en gepeld
1 1/4 kg geschilde zoete aardappelen in blokjes van 2 1/2
cm
1 1/2-2 liter water of kippenbouillon van tabletten
zout, versgemalen zwarte peper
50 gr verkruimelde feta
enkele fijngesneden verse bieslooksprieten

Verhit 3 eetlepels olie in een grote pan met dikke bodem en
fruit de prei
daarin 5-8 minuten.
Houd 3 grote knoflooktenen apart.
Voeg de rest van de knoflook en de zoete aardappelen bij de
prei en roer
goed door.
Voeg zoveel water of kippenbouillon toe dat de groenten net
onder staan en
kruid met zout en peper.
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 20-30
minuten pruttelen tot de zoete aardappelen heel zacht
zijn.
Snijd de achtergehouden teentjes knoflook in heel dunne
plakjes.
Verhit in een pannetje de resterende 2 eetlepels olie, bak de
knoflookplakjes daarin goudbruin en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Pureer de soep in gedeelten in een keukenmachine en doe haar
over in een
andere pan.
Breng de soep zo nodig met zout en peper op smaak en laat haar
goed warm
worden.
Schep de soep in kommen en garneer met de knoflookchips, de
feta en de
bieslook.