Knolselderij en aardappelsoep

(4-6 personen)

150-175 gr knolselderij in dobbelsteentjes
150-175 gr aardappel in dobbelsteentjes
6-8 eetlepels fijngehakte ui
4 eetlepels fijngehakte bleekselderij
2 eetlepels fijngehakte prei
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels boter
8 1/2 dl kippe- of kalfsbouillon
1/4 theelepel zwarte peper
2 laurierbladen
2 losgeklopte eidooiers
3 dl volle melk
1 1/2 dl slagroom
zout
kappertjes, afgegoten en fijngehakt

Fruit de groenten goed roerend 5 minuten in de boter.
Voeg de bouillon, peper en laurierbladen toe, sluit de pan,
breng de soep
aan de kook en laat haar sudderen tot de groenten zacht
zijn.
Verwijder de laurierbladen, pureer het groentemengsel in een
foodprocessor
en verhit de soep weer.
Klop de eidooiers door de melk, klop er 1 1/2 dl van de hete
soep door en
giet deze massa bij de rest van de soep.
Laat de soep koud worden, voeg de slagroom toe en koel de soep
dan in de
koelkast.
Breng de soep op smaak met wat zout en serveer haar, versierd
met de
kappertjes.

U kunt de soep ook heet opdienen. Laat dan de slagroom weg en
vervang die
door 1 1/2 dl volle melk. Garneer met fijngehakt
selderijgroen.