Koude tomatensoep met ricottaballetjes

200 gr spinazie of borage*
2 eetlepels olie
1 geperst teentje knoflook
300 gr verse ricotta
2 eieren
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
zout, peper, nootmuskaat
1 liter groentebouillon (van tablet)
1 schoongeboende sinaasappel
1 liter tomatensap
2 eetlepels grofgesneden bieslook
2 stengels bleekselderij in lange dunne reepjes

Blancheer de spinazie ± 1 minuut in ruim kokend water,
laat uitlekken, druk het vocht eruit en snijd de groente
fijn.
Bak de spinazie en de knoflook zachtjes in de olie.
Meng de ricotta met de eieren, de Parmezaanse kaas, het
spinaziemengsel*, de boter, de bloem, zout en nootmuskaat.
Breng de bouillon aan de kook.
Laat met 2 lepels balletjes van het ricottamengsel in de
bouillon glijden.
Schep de balletjes, als ze boven drijven, uit de bouillon en
laat ze op een doek uitlekken.
Trek reepjes schil van de sinaasappel.
Pers de sinaasappel uit en meng het sap met het tomatensap,
zout en peper.
Verdeel de ricottaballetjes over de borden en schenk de soep
erover.
Bestrooi met de bieslook, de bleekselderij en de
sinaasappelschil.

Deze soep wordt koud geserveerd, maar u kunt haar ook warm
serveren. Verwarm dan het tomatensap met het sinaasappelsap,
zout en peper. Laat de ricottaballetjes daarna voorzichtig in
de soep glijden, ze zullen iets smelten.
De ricottaballetjes worden in Italië met borage
(komkommerkruid) gemaakt.
Borage is in de winter moeilijk verkrijgbaar; u kunt het
eventueel bij de groenteman bestellen. Spinazie is echter een
goede vervanger.