Libanese linzensoep met lamsvlees

500 gr mager lamsvlees in blokjes
200 gr rode linzen
1 fijngehakte ui
de schil van 2 citroenen of limoenen
een mespunt saffraan
het sap van 1 citroen of limoen
7 1/2 dl runderbouillon of water
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1/4 fijngesneden witte kool

Laat de linzen een nacht in ruim water weken en giet ze
af.
Doe het vlees, de linzen, de ui, het citroen- of limoensap en
de schil, de saffraan en de bouillon in een grote pan.
Breng alles aan de kook, schuim de soep af, voeg zout en peper
toe, temper het vuur en laat de soep nog 1 uur koken.
Voeg de kool toe en laat alles nog 45 minuten trekken.
Verwijder voor het serveren de citroenschil.