Locro

(Mexicaanse aardappelsoep)

25 gr boter
2 kleingesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
500 gr geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen
5 dl runderbouillon
5 dl melk
100 gr gare doperwtjes (uit blik)
2 eieren
75 gr roomkwark
zout, peper

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden
uien en het uitgeperste teentje knoflook 3 minuten.
Voeg de blokjes aardappel, de bouillon en de melk toe en breng
het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20
minuten zachtjes koken tot de blokjes aardappelen gaar
zijn.
Voeg de doperwtjes toe en laat de soep nog 5 minuten
doorkoken.
Klop de eieren in een kommetje los met de kwark.
Neem de pan van het vuur. Roer het ei-kwarkmengsel door de
soep en maak alles op smaak met wat zout en peper.