Mexicaanse groentesoep met avocadodip

2 eetlepels olie
1 zak Mexicaanse groentenmix (400 gr)
Mexicaanse kruiden (Seasonmix)
1 kuipje volvette smeerkaas (100 gr)
1 literpak tomatensap
3 tuinkruidenbouillontabletten
1/2 liter water
1 bakje verse avocadodip
1 bekertje zure room
15 gr koriander

Verhit de olie in een pan, doe de Mexicaanse groentenmix
erbij, voeg naar smaak Mexicaanse kruiden toe en roerbak dit
mengsel 2 minuten.
Voeg vervolgens de bouillontabletten, het tomatensap en het
water toe, breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten
zachtjes doorkoken.
Meng intussen in een apart bakje de avocadodip met de zure
room.
Voeg aan het einde van de kooktijd de smeerkaas aan de soep
toe.
Schep de soep in kommen, leg in het midden een lepel van het
avocadodip-zure roommengsel en bestrooi met de fijngeknipte
korianderblaadjes.