Feestmousse

(6 personen)

Voor de afwerking:
250 gr witte couverture chocolade
6 crêpes dentelles (Bretonse koekjes)

Voor het chocoladeschuim:
100 gr fondantchocolade
1/2 dl melk
1 eidooier
1 eetlepel mandarijn- of sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Mandarin Napoleon
of Grand Marnier)
2 dl room
50 gr poedersuiker
1 eiwit
een snufje zout

Begin met de chocoladefiguurtjes.
Smelt de helft van de witte chocolade, onafgedekt, 4 minuten op ±
300 Watt.
Roer de chocolade glad en breng hem op temperatuur (24-28°C) door er
al roerend de rest van de chocolade in te smelten.
Vul de chocoladevormpjes, verwijder de overtollige chocolade met een
spatel en zet de vormpjes in de koelkast om ze te laten opstijven.
Maak intussen het chocoladeschuim.
Breek de chocolade in stukjes en smelt ze, onafgedekt, 5 minuten in de
melk op ± 650 Watt.
Roer het mooi glad, klop er de eidooier en de likeur door en laat
afkoelen.
Klop de room stijf en voeg er op het laatst de poedersuiker aan toe.
Klop het eiwit stijf met het snuifje zout.
Spatel eerst de room en dan voorzichtig de eiwitsneeuw door de afgekoelde
chocolade.
Verdeel de mousse over 6 feestelijke coupes en zet ze in de koelkast om op
te stijven.
Haal de chocoladefiguurtjes uit de vormpjes en bewaar ze in de
koelkast.
Leg voor het serveren op elke coupe 1 figuurtje en geef er een crêpe
dentelle bij.