Limoenpudding met granaatappelsaus

2 granaatappels
2 eetlepels grenadine
21/2 theelepel limoensap
3 theelepels maïzena
vet en 1 eetlepel griesmeel voor de vormpjes
2 eieren
1/2 dl room
30 gr gezeefde poedersuiker
de fijngeraspte schil van 2 limoenen
2 eetlepels tarwegriesmeel
citroenmelisse om te garneren

Haal de pitjes uit de granaatappels.
Pureer 2/3 van het vruchtvlees, wrijf het sap door een zeef en kook het 2
minuten op de hoogste stand.
Roer 2 theelepels maïzena glad in 1 theelepel limoensap en de
grenadine.
Meng deze liaison door het sap en kook nog 2 minuten op de hoogste
stand.
Vet 4 vormpjes in en strooi er griesmeel in.
Splits de eieren en klop het eiwit en de room stijf.
Klop de eidooiers met de poedersuiker, 1 theelepel maïzena, de
limoenschil, de rest van het limoensap en 1 eetlepel water
crèmig.
Spatel er het tarwegriesmeel, de room en het eiwitschuim door en vul de
vormpjes hiermee.
Zet de vormpjes in kruisvorm in de magnetron en gaar de puddinkjes ong 3
minuten op de hoogste stand.
Verdeel de saus over 4 borden, maak de rand los van de vormpjes en
stort
de puddinkjes op de borden.
Strooi er de granaatappelpitten over en garneer met citroenmelisse.