Riz á la Condé

Voor de garnering:
100 gr gedroogde abrikozen
2 dl water
2 eetlepels suiker
1 theelepel aardappelmeel

Voor de pudding:
4 dl melk
30 gr paprijst
1/2 vanillestokje
zout
2 blaadjes witte gelatine
2 eidooiers
80 gr witte basterdsuiker
11/2 dl slagroom

Het koken van de rijstebrij in de magnetron levert in vergelijking met het
'gewone' koken geen tijdwinst op. Het voordeel van de magnetron is echter
dat de rijstebrij nooit aanbrandt en ook minder inkookt.

Was de gedroogde abrikozen goed, doe ze met het water en de suiker in een
klein ovenvast schaaltje en verwarm ze, afgedekt, 3 minuten op 100% en 5
minuten op 50%.
Roer intussen het aardappelmeel met 1 eetlepel water los.
Neem de gare abrikozen uit het kookvocht en bind het vocht met het
aardappelmeel tot een dunne saus.
Doe de abrikozen erin terug en laat alles afkoelen.
Doe de melk met de rijst, het opengesneden vanillestokje en het zout in
een ovenvaste schaal van 2 liter inhoud en breng het, afgedekt, in 6-8
minuten op 100% aan de kook.
Roer de massa door en kook de rijstebrij, afgedekt, in 50-60 minuten op
30% gaar.
Vul intussen een puddingvorm van 1 liter inhoud met koud water.
Week de gelatine in ruim koud water.
Roer de eidooiers met de suiker schuimig.
Verwijder het vanillestokje uit de hete rijstebrij, roer het
eidooiermengsel erdoor en verwarm de brij, onafgedekt, 2-3 minuten op 100%
tot deze is gebonden.
Roer tussen door eenmaal door.
Knijp de gelatine uit, roer hem door de warme pap en laat deze
afkoelen.
Klop de slagroom stijf en schep hem luchtig door de afgekoelde, lobbige
rijstebrij.
Giet het water uit de vorm, vul de vorm en laat de pudding in de koelkast
tenminste enkele uren opstijven.
Stort de pudding en garneer met de abrikozen.