Gevulde courgettes

(2 personen)

2 courgettes á ± 200 gr
1 ui
1-2 eetlepels basilicumsaus (pesto)
2 eieren
1/8 liter crème fraîche
50 gr geraspte extra belegen kaas

Halveer de courgettes in de lengte, schep het vruchtvlees er met een
lepeltje uit en verwarm de uitgeholde courgettes, afgedekt 2-3 minuten op
600 Watt.
Snijd het vruchtvlees klein.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Verwarm de boter in een ovenvaste schaal, onafgedekt, 1 minuut op 600
Watt.
Schep de ui en de basilicumsaus erdoor en verwarm ze, onafgedekt, 1 minuut
op 600 Watt.
Doe er vervolgens het vruchtvlees bij en verwarm alles, afgedekt, 2-3
minuten op 600 Watt.
Pureer het mengsel in een foodprocessor.
Splits de eieren, voeg tijdens het draaien van de foodprocessor de
dooiers, de crème fraîche en de geraspte kaas aan de
courgettepuree toe en breng de puree op smaak met zout en peper.
Klop de eiwitten stijf en schep ze door de puree.
Vul de courgettehelften met de puree en verwarm de courgettes, afgedekt,
4-5 minuten op 450 Watt.