Linzencurry

200 gr groene linzen
1 grote ui
4 teentjes knoflook
1 groene Spaanse peper (lombok)
400 gr gemengde, schoongemaakte, verse groenten, bijvoorbeeld worteltjes,
doperwten, paprika, vleestomaat
50 gr boter

Voor de currykruiden:
1/2-1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen geelwortel (koenjit)
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
100 gr blanke amandelen
21/2 dl groentebouillon (van tablet)
zout

Week de linzen ± 12 uur in ruim water en laat ze voor gebruik goed
uitlekken.
Snipper de ui en de knoflook fijn.
Was de Spaanse peper en snijd hem fijn (verwijder voor een 'mildere' curry
de zaadjes).
Maak de diverse groenten schoon, was ze en snijd ze, waar nodig, in
plakjes of blokjes.
Smelt de boter in een grote glazen ovenvaste schaal van 2 liter inhoud in
± 2 minuten op 100% vermogen.
Roer de fijngesneden ui en knoflook en de andere groenten met de kruiden
door de boter en verwarm het geheel, afgedekt, 5-7 minuten op 100%
vermogen.
Roer de uitgelekte linzen met de amandelen en de groentebouillon door de
groenten en verwarm de schotel, afgedekt, onder af en toe roeren, 20-25
minuten op 100% vermogen tot de linzen zacht zijn.
Breng de curry op smaak met zout en laat het gerecht, afgedekt nog
± 5 minuten nagaren.

Tip: Restjes van deze curry zijn lekker als bijgerecht voor een volgende
dag en kunnen goed en snel weer in de magnetron worden opgewarmd.