Gepofte aardappelen met chili-eieren

(2 personen)

1 gepofte aardappel (200 gr)
2 eetlepels zure room
1 theelepel boter
2 eetlepels fijngehakte ui
2 eetlepels fijngehakte groene paprika
1 eetlepel fijngehakte chilipeper of 1 ontpitte en kleingesneden Spaanse
peper
1 middelgrote ontvelde en ontpitte tomaat
2 eieren
15 gr geraspte belegen kaas
1 ondiepe schaal, inhoud 1 liter

Snijd de aardappel in de lengte doormidden en schep het aardappelkruim
voorzichtig uit de schillen.
Bewaar de schillen voor later.
Prak het kruim met 1 eetlepel zure room.
Smelt de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en fruit de ui, de
paprika en de chilipeper 2-3 minuten, tot ze net zacht zijn.
Roer regelmatig in de pan.
Voeg de tomaat aan het uimengsel toe en fruit deze al roerend 2-3 minuten
mee.
Prak de helft van de gefruite groenten door het aardappelkruim en verdeel
het mengsel over de schillen.
Leg de gevulde aardappelschillen in de schaal en druk, met de bolle kant
van een eetlepel, een kuiltje in het midden van elke aardappel.
Breek 1 ei in een schaaltje, laat het in één van de kuiltjes
glijden en doe hetzelfde met het tweede ei.
Prik het vlies van de eidooiers enkele malen met een houten
cocktailprikker in, maar let op dat ze niet helemaal stuk gaan.
Zet de schaal, afgedekt, 3 minuten op ± 350 Watt in de magnetron,
tot het wit van de eieren niet meer doorschijnend is.
Bestrooi elk ei met de helft van de kaas, dek de schaal weer af en zet
deze 1 minuut terug in de magnetron op ± 350 Watt, tot de kaas is
gesmolten.
Schep op elke aardappel de helft van de rest van het groentemengsel en van
de zure room.

TIP: Een aardappel poffen kan ook in de magnetron.
Spoel de aardappel af en prik met een cocktailprikker rondom enkele
gaatjes in de aardappel, om te voorkomen dat deze door stoomvorming
openbarst.
Leg de ingeprikte aardappel op het rooster, op keuken papier of op een
bordje en zet hem 7-9 minuten op ± 650 Watt in de magnetron.
Keer de aardappel halverwege de magnetrontijd om.
Laat de aardappel goed afgedekt of verpakt in aluminiumfolie nagaren.