Geurige visbouillon

(1 liter)

2 takjes bladselderij
het wit van 1 prei
1 ui
een klontje boter
500 gr afval van platvissen (graten en koppen)
1 dl witte wijn
10 peperbolletjes
1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
zout

Maak de selderijtakjes en het preiwit schoon en snijd ze in kleine
stukjes.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Smelt de boter 11/2 minuut in een schaal van minstens 11/2 liter inhoud op
de ontdooistand (± 30%).
Voeg de groentestukjes toe en laat ze, afgedekt, op de sudderstand (=
± 30% vermogen) 4 minuten stoven.
Was de visgraten zorgvuldig en leg ze op de groenten.
Voeg er 1 liter water, de witte wijn, de peperbolletjes, het
kruidenbuiltje en wat zout aan toe, breng de bouillon in ± 12
minuten op de hoogste stand aan de kook en laat hem dan, afgedekt, op de
ontdooistand (± 30%) nog 30 minuten verder trekken.
Giet de bouillon door een zeef en laat hem afkoelen.
Dep het vet met een stukje keukenpapier weg en verdeel de bouillon in
porties, klaar voor gebruik of om in te vriezen.