Mousse van kip

(5-6 personen)

2 kipfilets á ± 125 gr
1/8 liter slagroom (of desgewenst meer tot 2 dl)
1 eiwit
1 theelepel citroensap
1 theelepel zout
peper

Controleer de kipfilets op botjes, peesjes en restjes vet, leg ze met de
slagroom in de diepvriezer tot het vlees iets is aangevroren en snijd ze
dan in stukjes.
Vermeng alle ingrediënten in de keukenmachine (foodprocessor) tot een
homogene massa en breng die, zo nodig, op smaak met zout, peper en/of
citroensap.
Deponeer de massa op doorzichtig huishoudfolie, vorm er een rol van en pak
deze stevig in het folie in.
Leg de rol op een vochtig bord en laat hem in 6-8 minuten op ± 350
Watt langzaam gaar worden; keer de rol halverwege. De roze kleur moet
rondom zijn verdwenen.
Wikkel de rol in aluminiumfolie, laat hem afkoelen en snijd er plakken
van.
Leg deze, bijvoorbeeld op een bedje van sla, dakpansgewijs neer en bedek
ze ten dele met een passende saus, bijvoorbeeld een sabayon van witte wijn
(zie hieronder).

Sabayon van witte wijn

3 eidooiers
1 dl witte wijn

Vermeng de eidooiers en de wijn met een garde, bij voorkeur in een kleine
schenkkan.
Laat de saus, onafgedekt, in 1-2 minuten op ± 750 Watt in de
magnetron binden.
Klop de saus om de 15-20 seconden.
Pas op voor oververhitting, omdat de saus dan kan gaan schiften.
Laat de saus, onder af en toe kloppen, afkoelen.