Spinazietimbaaltjes met wijnsaus

2 eieren
1 eidooier
100 gr spinazie
250 gr diepvriesspinazie
150 gr koude boter in klontjes
1 dl slagroom
2 eetlepels azijn
2 eetlepels witte wijn
1 eetlepel crème fraîche
cayennepeper, nootmuskaat
zout, peper

Was de spinazieblaadjes en verwarm ze tussen wit keukenpapier of een
schone theedoek 1 minuut op vol vermogen.
Laat de diepvriesspinazie in een glazen ovenvaste schaal (1 liter inhoud)
afgedekt in ± 3 minuten op vol vermogen ontdooien.
Bekleed intussen 4 soufflépotjes met de spinazieblaadjes; zorg dat
het potje goed met spinazie is bedekt en de spinazie goed over het potje
hangt.
Klop de eieren en de eidooier los met zout, peper, cayennepeper en
nootmuskaat en roer er de ontdooide spinazie met zo weinig mogelijk vocht
door.
Verdeel dit mengsel over de potjes en dek af met de overhangende
spinazieblaadjes.
Verwarm de soufflépotjes ± 10 minuten op 70% vermogen.
Controleer met een houten prikker of de inhoud gaar is.
Roer de azijn, de wijn en de crème fraîche in een glazen
litermaat door elkaar en breng dit afgedekt in ± 2 minuten aan de
kook.
Roer er met een garde de boter klontje voor klontje door.
Stort de timbaaltjes op de borden en schenk de saus erover.
Serveer direct.