Witlofsoep

Voor de bouillon:
2 liter water
1 soepbeen met rundvlees (400 gr)
1 grofgesneden ui
het grofgesneden groen van 1 prei
2 grofgesneden takken selderij
enkele peperbollen
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 peterseliestengel
zout

Voor de soep:
500 gr witlof
1 fijngesneden ui
het fijngesneden wit van 2 preien
boter
3 aardappelen in stukjes
2 eetlepels gehakte peterselie

Doe het water, de grofgesneden soepgroenten, het soepbeen en de
smaakmakers in een diepe kom van minstens 3 liter inhoud.
Breng het geheel, afgedekt met een deksel of met een omgekeerd bord, op
vol vermogen aan de kook en zet het dan 50 minuten op de sudderstand (650
Watt).
Laat zachtjes pruttelen.
Zeef de bouillon en houd het soepbeen apart.
houd 1 struikje witlof apart en snijd de rest fijn.
Stoof de fijngesneden groenten (ui, preiwit en witlof), afgedekt, in de
diepe kom in enkele klontjes boter 6 minuten op ± 650 Watt, 51/2
minuut op 750 Watt of - zo mogelijk - 5 minuten op 850 Watt.
Leg het soepvlees erop en overgiet met de gezeefde bouillon.
Voeg de aardappelstukjes toe en laat alles op de sudderstand (650 Watt) in
nog eens 30-40 minuten gaar koken.
Verwijder het been in mix de soep.
Snipper het resterende witlofstruikje fijn en stoof het, afgedekt, in 4
minuten op 650 Watt, 3 minuten op 750 Watt of 3 minuten op 850 Watt in een
klontje boter beetgaar.
Voeg dit bij de soep en bestrooi met gehakte peterselie.