Visterrine met scampi's

(6 personen)

12 rauwe scampi's
boter
15 gr ongezouten cashewnoten
175 gr doradefilet
2 eieren
2 dl room
175 gr zalmfilet
1 citroen
1 bakje tuinkers
4 eetlepels zure room
1 koffielepel geraspte mierikswortel
paprikapoeder, peper, zout

Pel de scampi's en bak ze even in een klontje boter.
Breng ze op smaak met paprikapoeder, peper en zout en laat ze
afkoelen.
Hak de cashewnoten in stukjes.
Maak de doradefilet samen met 1 ei fijn.
Spatel er vervolgens 1 dl room door en breng de mousse op smaak met peper
en zout.
Maak de zalmfilet samen met het overgebleven ei fijn.
Spatel er de rest van de room door en breng eveneens op smaak met peper en
zout.
Smeer een terrine van ± 16 x ± 9 cm in met boter en schep er
de helft van de dorademousse in.
Schik er 6 scampi's op en bestrooi met de helft van de cashewnoten.
Schep er vervolgens de zalmmousse op en schik er de overige scampi's en
noten op.
Eindig met een laagje witte dorademousse.
Dek de terrine af met magnetronfolie en zet hem in de magnetron, eerst
± 5 minuten op vol vermogen en vervolgens ± 7 minuten op
half vermogen.
Laat de terrine tenslotte nog ± 5 minuten staan.
Haal hem uit de magnetron, stort de mousse op een bord en laat hem
volledig afkoelen.
Was de citroen en snijd er 6 dunne schijfjes af. Bewaar deze voor het
garnituur.
Was de tuinkers en laat uitlekken.
Roer de zure room met enkele druppels citroensap en de mierikswortel los
en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de vismousse in 6 schijfjes en leg die op 6 borden.
Schep op elk bord een lepeltje room en werk verder af met een schijfje
citroen en wat tuinkers.