Eend met ananas

1 panklare eend van 21/2 kg
2 eetlepels olie
2 eetlepels lichte sojasaus
versgemalen peper

Voor de saus:
225 gr ananas uit blik, zeer fijn gehakt, met sap of 1 verse ananas,
schoongemaakt en de harde kern verwijderd
1 eetlepel maïzena, opgelost in 1 eetlepel ananassap
1 eetlepel zoete ketjap
1 eetlepel suiker
1-2 eetlepels droge witte wijn
2 cm geschilde en geraspte gemberwortel
1 mespunt zout

Voor de garnering:
wat bieslook

Ontvel de eend, draai de poten eraf en snijd zoveel mogelijk vlees van de
poten en de borst af. Maak daar zeer dunne plakjes van.
Kijk bij de verse ananas goed na of alle 'ogen' zijn verwijderd. Hak het
vruchtvlees en vang het sap op, of verwerk het in de keukenmachine tot een
grove puree.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus met de ananas en het sap.
Zet de schaal in de magnetron en kook 4 minuten op de hoogste stand tot de
saus gebonden is.
Roer af en toe om.
Verhit een bruineerschaal eerst 5 minuten op de hoogste stand.
Schenk de olie over de reepjes eend en schep ze om.
Doe ze in de hete schaal en bak ze, onafgedekt, 4 minuten op de hoogste
stand.
Schenk de ananassaus over de eend, dek af en zet de schaal terug in de
magnetron.
Zet de stand op half en kook nog 3-4 minuten tot de stukjes eend zacht
zijn.
Garneer met bieslook en serveer direct.