Kalfsvlees in madera-roomsaus

1 ui
1 wortel
het wit van 1 prei
2 takjes bladselderij
1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm, laurier)
5 peperbolletjes
600 gr kalfsvlees
1 dl room
2 eetlepels zure room
2 eetlepels madera
1 eetlepel roux (1/2 boter + 1/2 bloem)
1 theelepel dragonblaadjes
peper, zout

Maak de groenten schoon, snijd ze in grove stukken en breng ze met 6 dl
licht gezouten water, het kruidenbuiltje en de peperbolletjes in 8 minuten
op de hoogste stand aan de kook.
Snijd intussen het vlees in brede repen, spoel het met koud water af en
dep het droog.
Voeg het bij de kokende bouillon en zet de schaal, afgedekt, ± 45
minuten op de ± 300 Watt in de magnetron.
Zeef de bouillon, houd 1 dl apart voor de saus en gebruik de rest om het
vlees in warm te houden.
Voeg de room, de zure room en de madera aan de apart gehouden bouillon toe
en breng 6 minuten op vol vermogen aan de kook.
Roer de roux erdoor en zet nog 11/2 minuut terug op de hoogste stand.
Meng er het vlees door, breng op smaak met peper en zout en verwarm het
nogmaals enkele minuten op vol vermogen.
Bestrooi het gerecht met de gehakte dragon.
Geef er een groente bij, bijvoorbeeld peultjes, witlof of spruitjes en
serveer met op de traditionele wijze gekookte aardappelen of deegwaren.