Kippenleverpastei met groene peperbolletjes

25 gr boter
1 kleine ui
350 gr kippenlevertjes (of half kippen- half konijnenlevertjes)
1 eetlepel cognac
150 gr zure room
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels gehakte peterselie
1 koffielepel gehakt basilicum
2 koffielepels groene peperbolletjes
1 mespunt foelie
peper, zout
150 gr gemengde sla

Doe de boter in een schaaltje en zet dit ± 2 minuten op de
smeltstand (± 30%) in de magnetron.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Voeg de uisnippers bij de gesmolten boter, dek het schaaltje af met een
stukje keukenpapier en laat ze op de hoogste stand in 3 minuten gaar
stoven.
Was de levertjes en dep ze droog.
Verdeel elk levertje in vieren en voeg de stukjes bij de gestoofde
uisnippers.
Dek het schaaltje opnieuw af en laat de levertjes op de sudderstand (650
Watt) in 8 minuten gaar worden.
Roer ze af en toe om.
Haal het schaaltje uit de magnetron en giet het overtollige vocht weg.
Voeg er de cognac bij, maak de levertjes fijn en laat afkoelen.
Spatel er vervolgens de room, het paneermeel, de peterselie en het
basilicum door.
Houd 12 groene peperbolletjes apart voor de garnering en roer de rest door
de pastei.
Breng verder op smaak met de foelie, peper en zout.
Verdeel de pastei over 4 kleine schaaltjes van 6-7 cm doorsnee en schik er
3 peperbolletjes op.
Laat de pastei in de koelkast goed koud worden.
Was de gemengde sla en laat ze uitlekken.
Zet de schaaltjes in het midden van 4 borden en schik de sla eromheen.
Desgewenst kunt u er een vinaigrette bij geven.