Ragoût van kalfsnieren met dragonsaus

2 kalfsnieren van ± 400 gr elk
1 sjalot
boter
1/2 runderbouillontablet
20 gr maïzena
11/2 dl room
3 eetlepels grofgehakte dragon
1 kg jonge spinazie
nootmuskaat, peper, zout

Vraag de slager, de niertjes schoon te maken.
Snijd ze in schijfjes van ± 11/2 cm dik en schik die in een
schaal.
Pel de sjalot, snipper hem fijn en verdeel de snippers over het vlees.
Dek de schaal af met magnetronfolie en zet hem 6 minuten in de magnetron
op de hoogste stand.
Keer de niertjes na 3 minuten om.
Doe 20 gr boter in een schaaltje, dek dit af met magnetronfolie en zet het
30 seconden in de magnetron op de laagste stand.
Meng er 11/2 dl water, het bouillontablet en de jus van de niertjes door,
roer de maïzena in de saus los en breng op smaak met peper en
zout.
Laat de saus op de hoogste stand 1 minuut koken, roer goed om en laat
nogmaals 1 minuut koken.
Voeg er de room bij, breng eventueel verder op smaak met peper en meng er
dan de dragon door.
Giet deze saus over de niertjes.
Was de spinazie zorgvuldig.
Schik 4 hoopjes spinazie in een schaal en leg er een klontje boter op.
Dek af met magnetronfolie en zet de groente 6 minuten in de magnetron op
de hoogste stand.
Keer de bergjes na 3 minuten om.
Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Verwarm de niertjes vlak voor het serveren nog 1 minuut in de magnetron op
de hoogste stand.
Verdeel de spinazie over 4 borden, leg er enkele plakjes nier op en
overgiet met de saus.
Serveer er frietjes bij.