Terrine paysanne aux noisettes (vleespastei met hazelnoten)

2 eetlepels boter
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden teentje knoflook
250 gr runderlever in blokjes
500 gr schouderkarbonades zonder bot in blikjes
125 gr spekblokjes
125 gr vetspek in blokjes
2 theelepels zout
1 theelepel grofgemalen peper
1 eetlepel grove mosterd
3 eieren
2 dl koffieroom
50 gr zonder vlies geroosterde hazelnoten

een ingevette glazen cakevorm, inhoud ± 71/2 dl
aluminiumfolie

Smelt de boter in een magnetronschaal.
Roer er de ui, de knoflook en de lever door en laat dit, afgedekt, op
± 550 Watt ± 5 minuten garen.
Laat het afkoelen.
Maal de schouderkarbonades, de spekblokjes en het vetspek in de
keukenmachine tot een vrij grof mengsel.
Voeg de ui, de knoflook en de lever met het stoofvocht, het zout, de
peper, de mosterd, de eieren en de room toe en maal tot alles goed is
gemengd.
Doe het vleesmengsel in een schaal, roer er de hazelnoten door en schep
het in de vorm.
Druk het aan en laat het in de koelkast ± 30 minuten rusten.
Bekleed de uiteinden van de vorm met aluminiumfolie en laat de terrine bij
± 350 Watt in ± 25 minuten gaar worden.
Haal het aluminiumfolie eraf en laat nog ± 10 minuten garen tot de
bovenkant stevig aanvoelt.
Laat de terrine 10 minuten rusten, giet het vet eraf en laat de terrine,
alvorens hem in plakken te snijden, geheel afkoelen.
Geef er stokbrood en zure augurkjes (cornichons) bij.