Bebotok (Indonesische gehaktring)

Voor het gehakt:
1 stengel sereh (= citroengras)
500 gr rundergehakt
2 losgeklopte eieren
3 dl kokosmelk (blikje)
zout
3 blaadjes djeroek poeroet (= citroenblad)
1 limoen in plakjes
een stukje laos van circa 2 cm

Voor de boemboe:
15 pepertjes (rawits)
10 kemirienoten
1 rode ui
6 teentjes knoflook
2 theelepels trassi
2 eetlepels arachideolie

een glazen ringvorm

Snijd de steeltjes van de rawits en snijd de pepertjes in drieën.
Maal de kemirienoten in de keukenmachine fijn en houd ze apart.
Hak de ui, de knoflook, de trassi en de helft van de rawits in de
keukenmachine heel fijn en voeg wat water toe tot de massa een dikke pasta
vormt.
Verhit de olie in een wok en fruit de gemalen kemirienoten lichtbruin.
Roer de kruidenpasta erdoor en fruit ± 6 minuten.
Schep de boemboe uit de wok en laat afkoelen.
Pel het buitenste blad van de serehstengel.
Plet het dikke gedeelte van de sereh met de botte kant van een groot mes
en snijd het in 3 stukken.
Doe het gehakt in een kom en maak het met een vork los.
Meng er de eieren, de kokosmelk en de boemboe door en breng op smaak met
zout.
Roer er de sereh, de djeroek poeroet, de limoen en de laos door; het
mengsel is vrij nat.
Schep het gehaktmengsel in een glazen ringvorm en laat de bebotok op vol
vermogen in ± 13 minuten gaar worden.
Lekker met witte rijst, die is gekookt in water waaraan het restant van de
kokosmelk (en een blaadje salam, = Indische laurier) is toegevoegd.

Tip: Tijdens het garen komt er vocht uit het gehakt. Het meeste zal
verdampen, maar wat ervan overblijft is erg lekker als saus over de rijst.

Als alternatief voor de glazen ringvorm kunt u een glazen schaal gebruiken
met een omgekeerd glas in het midden.